Como rechear um peru da maneira correta

O recheio de peru é extremamente importante e ficará ainda mais fácil veja

As receitas tradicionais de peru recheado exigem cozinhá-lo a 82°C, o que dá ao recheio tempo suficiente para chegar a 73°C. Em vez disso, nosso método usa o microondas para terminar de cozinhar o recheio. Isso garante que o peru ficará suculento e úmido, enquanto o prato inteiro é seguro para comer!

Ao medir a temperatura do peru, certifique-se de inserir a sonda na parte mais grossa do peito ou da coxa. Balance a sonda para garantir que ela esteja na parte mais profunda e não toque no osso. Para obter mais dicas de cozimento do peru, verifique nosso guia completo sobre como cozinhar um peru .

Ingredientes para o recheio:

100g de manteiga
2 cebolas grandes, picadas
2 costelas de aipo picadas
226g de cogumelos frescos, fatiados
2 tabletes de caldo de galinha
65g de salsa fresca picada
2 colheres de chá de sálvia esfregada
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de tempero de aves
1/2 colher de chá de pimenta
12 cubinhos de recheio sem tempero
Água morna
1 peru de 5,5 a 7,5 kilos
Manteiga derretida

Modo de preparo:

Em primeiro lugar pré-aqueça o forno a 163C°. Então derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Logo depois adicione a cebola, o aipo e os cogumelos e cozinhe até ficarem macios, cerca de 8 minutos.

E então Retire a mistura do fogo e junte o caldo de frango, a salsa, a sálvia, o sal, o tempero de aves e a pimenta. (Você pode fazer esta parte do recheio com antecedência, mas não misture com o pão ou coloque dentro do peru antes de ir para o forno.)

Coloque os cubos de pão em uma tigela grande e adicione a mistura de cogumelos temperada. Misture bem, adicionando água quente o suficiente para atingir o nível de umidade desejado.Pouco antes de assar, recheie o peru frouxamente. Se sobrar recheio, coloque em uma assadeira untada.

Bastante atenção nos próximos passos:

Cubra e leve à geladeira o prato até que o peru esteja quase pronto. Você deve cozinhá-lo coberto por 30 a 40 minutos e descoberto por mais 10 minutos até que esteja levemente dourado. Espete as aberturas de peru com palitos e amarre as baquetas com barbante de cozinha .

Então coloque o peru com o peito para cima em uma gradinha em uma assadeira e pincele com manteiga derretida. Asse o peru recheado, descoberto, por 2 horas cobrindo frouxamente o peru com papel alumínio se ele dourar muito rapidamente. Quando um termômetro marcar 165 ° F no peito ou 73C° na coxa, remova o peru do forno.

Por fim meça a temperatura do recheio. Se não estiver marcando 73C°, coloque-o em uma tigela própria para micro-ondas e leve ao micro-ondas até que atinja a temperatura adequada. Deixe o peru repousar por 20 minutos antes de cortá-lo . Não se esqueça de usar os pingos da panela para fazer molho enquanto espera!