Em primeiro lugar recheie seu peru de Natal com chalotas e tomilho para um prato principal repleto de sabores. Então empurrar a pancetta sob a pele ajuda a manter a carne branca lindamente suculenta.
Ingredientes
- 5-5,5 kg de peru pronto para forno , pescoço e miúdos removidos (guarde-os para fazer caldo, se quiser)
- 1 pacote de pancetta fatiada defumada ou bacon com listras (cerca de 14 fatias)
- 1 colher de sopa de azeite
Para a manteiga
- Um dente de alho grande
- Uma colher de sopa de folhas de tomilho
- 1 limão , zested
- 85g de manteiga amolecida
Para as chalotas
- 400g de chalotas , descascadas
- pequeno punhado de raminhos de tomilho
- punhado de folhas de louro
- metades de limão , do limão com casca
- folhas de louro e tomilho picado, para espalhar (opcional)
Modo de preparo do peru de natal:
Passo 1
Primeiramente com até dois dias de antecedência, tempere toda a ave com sal marinho em flocos – por dentro, por fora e por baixo da pele.
Deixe o peru na forma, com o peito para cima, e leve à geladeira por até dois dias; quanto mais você salgar, mais suculento será.
Esteja atento e então pese o peru e calcule o tempo de cozimento, permitindo 40 minutos por kg para os primeiros 4 kg e, a seguir, 45 minutos para cada kg adicional. Como orientação, um peru desse tamanho deve levar de 3½ a 4 horas mais 30-45 minutos de descanso.
Passo 2
Para fazer a manteiga, amasse o alho com o tomilho, as raspas de limão e uma pitada de sal no pilão e bata na manteiga até ficar bem misturado. Pode ser preparado com dois dias de antecedência e refrigerado.
Passo 3
Empurre suavemente os dedos sob a pele do peru, começando pelo pescoço, até conseguir empurrar toda a mão para baixo ao longo do peito – tome cuidado para não rasgar a pele.
Desse modo espalhe a manteiga sob a pele de modo que cubra a carne do peito, reservando 1 colher de sopa de manteiga para as chalotas. E então coloque a pancetta (ou bacon) em sua superfície de trabalho em dois retângulos de seis fatias sobrepostas.
Empurre cuidadosamente cada retângulo sob a pele para cobrir e proteger cada seio. Isso pode ser feito na noite anterior; Retire o peru da geladeira 1 hora antes de assar para trazê-lo de volta à temperatura ambiente.
Passo 4
No dia, aqueça o forno a 180C / 160C ventilador / gás 4. Despeje as chalotas inteiras em uma tigela com o tomilho, louro e 1 colher de sopa de manteiga restante, tempere e misture bem.
Levante o peru para uma assadeira , massageie o azeite de oliva na pele e tempere bem, caso ainda não tenha temperado com antecedência. Coloque as chalotas na assadeira, em volta do peru, e coloque as metades do limão na cavidade. Cubra a forma com papel alumínio e asse pelo tempo de cozimento calculado.
Passo 5
Por fim nos 30 minutos finais, remova o papel alumínio e despeje todo o suco do cozimento (reserve para o molho). Logo após coloque as chalotas na cavidade e aumente o forno para 200 ° C / 180 ° C ventilador / gás 6.
Em seguida asse por 30 minutos finais até que o peru esteja dourado e o suco da coxa escorra claro quando perfurado com um espeto, ou até que um termômetro digital faça a leitura 70C.
Do mesmo modo deixe o peru descansar em uma travessa quente coberta com papel alumínio – ela permanecerá quente por cerca de 1 hora. Contudo se quiser fazer molho de peru, tire a gordura do caldo e coloque o molho na assadeira.
Deixe ferver e despeje em uma jarra de molho. Para servir, leve o peru inteiro à mesa, junto com as ervas, se for usar. Corte em uma travessa quente com um pouco do molho quente derramado.
Enfim qualquer sobra de carne pode ser congelada no molho ou usada nas sobras.
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