Adora pele crocante de peru assado no Natal ? Você será fã desta receita, que usa ingredientes de mesa para fazer um prato festivo ainda mais especial.
Ingredientes
- 5-6 kg de peru pronto para forno, pescoço e miúdos removidos e mantidos para o molho
- 1 cebola, dividida pela metade
- 1 limão, dividido pela metade (guarde as raspas para a manteiga)
- bulbo inteiro de alho dividido pela metade
Para a mistura de sal
- 2 colheres de sopa de sal marinho
- 1 colher de sopa de folhas de tomilho
- 1 colher de chá de pimenta
Para a manteiga
- 100g de manteiga
- 4 colheres de sopa de caldo de legumes em pó (usamos calêndula)
- 1 limão, zested (do limão para o peru)
Modo de preparo do peru de natal:
Passo 1
Primeiramente com até dois dias de antecedência, faça a mistura de sal moendo o sal com as folhas de tomilho e pimenta em um moedor de especiarias ou no pilão e no almofariz .
Logo depois coloque o peru em uma assadeira e empurre delicadamente seus dedos sob a pele, começando pelo pescoço, até que você possa enfiar toda a sua mão ao longo do peito. Em seguida cuidado para não rasgar a pele.
Passo 2
Tempere toda a ave com a mistura de sal, por dentro, por fora e por baixo da pele. Deixe o peru na forma, com o lado do peito para cima, e leve à geladeira por até dois dias – quanto mais tempo você salgar.
Mais suculento será o peru para obter a pele mais crocante, deixe o peru descoberto para que seque, mas cubra-o frouxamente, se preferir.
Passo 3
Coloque a manteiga, o caldo de legumes e as raspas de limão em uma tigela pequena e misture até incorporar completamente. Cubra e leve à geladeira. Pode ser feito com alguns dias de antecedência ou congelado, envolto em filme plástico, por um mês.
Passo 4
Retire o peru da geladeira uma hora ou mais antes de cozinhá-lo. Retire a manteiga da geladeira para amolecer. Aqueça o forno a 180C / 160C ventilador / gás 4.
Contudo calcule o tempo de cozimento com base em 40 minutos por kg para os primeiros 4 kg, mais 45 minutos para cada kg depois disso.
Passo 5
Use as mãos para espalhar a manteiga sob a pele de modo que cubra toda a área do peito e aplique-a na fenda entre a coxa e o corpo principal e, em seguida, alise a pele com as mãos. Logo em seguida coloque a cebola, as metades do limão e o alho na cavidade.
Passo 6
Por fim cubra a forma com papel alumínio e asse pelo tempo de cozimento calculado. Enfim cerca de 30 minutos antes do final do cozimento, aumente a temperatura do forno para 200C / 180C ventilador / gás 6 retire o papel alumínio, regue o peru e volte ao forno.
Quando o peru estiver bem dourado e cozido, retire do forno e deixe descansar em uma travessa quente coberta com papel alumínio por até 1 hora. Guarde os sucos da lata para fazer o molho.
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